El queso costeño es un producto que nace de la región Caribe y hace parte de su cultura, en muchos platillos este es el gran protagonista. Es así como, mezclando la ciencia con los procesos productivos de las comunidades, la Universidad del Magdalena, realizó el lanzamiento oficial del proyecto ‘Fortalecimiento de la capacidad productiva y comercial de la cadena de suministro del Queso Costeño en las subregiones del Caribe colombiano (departamentos del Magdalena, Córdoba y La Guajira)’.
“Para nosotros como Universidad este tipo de iniciativas es parte de sacar la ciencia de los laboratorios, de las revistas científicas y llevarlas a la gente (…) porque en esencia, más allá del enfoque y del modelo teórico para estudiarla, una cadena productiva es un conjunto de personas, con sueños y necesidades que quieren vender mejor lo que producen con amor y compromiso, y que eso, cree valor para quien lo produce”, destacó el Rector.
Es importante destacar que en el marco de este lanzamiento oficial se desarrolló el conversatorio ‘Hablemos sobre el queso costeño’, el doctor Edwin Causado destacó la participación que se dio por parte de las instituciones públicas y privadas, lo que permitió conocer a muchos de los actores que forman parte de la cadena de suministro y que están dispuestos a participar y hacer sus aportes a esta iniciativa.
“Procedemos a realizar un recorrido de reconocimiento del territorio y de acercamiento con los productores in situ para efectivamente conocer de primera mano cómo es el proceso productivo e iniciar con la toma de información referente a aspectos microbiológicos y bromatológicos, tanto de la leche como del queso, además de aplicar encuestas que nos permitan conocer información estadística acerca del proceso productivo como de precios, costos, tiempos y todo lo relacionado con la simulación de la cadena”, indicó el líder del proyecto.