Un grupo de estudiantes de la Universidad del Magdalena inició una serie de diplomados en alianza con ICCO Cooperación y la Embajada de Países Bajos, los cuales fueron cursados durante el periodo 2022. Este año se mostraron los resultados de esta oferta académica.
Fueron al menos 100 jóvenes de la zona rural y el mercado público que decidieron estudiar acerca de Gastronomía circular, Gastronomía magdalenense y Diseño de creación de rutas turísticas, bajo una estrategia denominada ‘Anfitriones para la paz’.
Lo anterior, se basa en el empoderamiento económico que pretende que las personas sean protagonistas de su historia de vida y agentes de desarrollo en sus territorios, además que reconozcan en la gastronomía y el turismo una oportunidad para realizar sus proyectos de vida.
Darian Hernández Ortiz es una de las estudiantes de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras, que cursa sexto semestre y que culminó el diplomado de Gastronomía circular. Expresó lo que para ella significó esta experiencia: “todos estos espacios que nos brinda la Universidad se constituyen en una oportunidad para conocer nuevas formas de avanzar en cuanto a los conocimientos culinarios propios de esta región”.
Además, indicó la estudiante que aprovechar lo que tal vez para muchos son desechos, es la base de la gastronomía circular, con ello se hacen dips, bases con verduras y otras preparaciones que complementan la cocina ancestral y autóctona de Santa Marta y el Magdalena.
Luego de estos primeros resultados continuarán las alianzas no solo con esta Casa de Estudios Superiores sino con la empresa privada y las diferentes asociaciones, para continuar con la transferencia del conocimiento y transformación del territorio.
